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巨頭林立的速凍食品市場(chǎng)正迎來(lái)新一波競(jìng)爭(zhēng)熱潮。
最新數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度中國(guó)速凍食品行業(yè)規(guī)模已突破3800億元，同比增長(zhǎng)18.5%，其中速凍菜肴成為增長(zhǎng)最快的品類(lèi)，年增長(zhǎng)率達(dá)到24%。
不過(guò)，相較于速凍水餃、湯圓等傳統(tǒng)大品類(lèi)，賽道內(nèi)早已站滿了諸如安井、三全等行業(yè)龍頭，一個(gè)更加細(xì)分的“黃金賽道”正在快速崛起，并且出現(xiàn)了實(shí)力強(qiáng)勁的頭部品牌——成立于2012年的樂(lè)肴居另辟蹊徑，瞄準(zhǔn)了速凍菜肴下的細(xì)分賽道速凍炒飯，并致力于“成為中國(guó)炒飯第一品牌”。
01.速凍炒飯，一個(gè)快速崛起的“黃金賽道”
從行業(yè)規(guī)模來(lái)看，將近4000億的速凍食品市場(chǎng)固然龐大，但若對(duì)照以國(guó)際數(shù)據(jù)，遠(yuǎn)未達(dá)到市場(chǎng)天花板。
據(jù)嘉世咨詢，人均視角下，當(dāng)前我國(guó)人均速凍食品年消費(fèi)量約10kg，僅為美國(guó)的1/6、日本的2/5，與飲食結(jié)構(gòu)相近的日本相比也存在一倍以上的提升空間。光大*券則指出，國(guó)內(nèi)速凍食品制品的發(fā)展現(xiàn)狀僅僅相當(dāng)于日本70-80年代。
這也意味著，橫向?qū)Ρ雀映墒斓膰?guó)際市場(chǎng)，速凍食品在國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未觸及“天花板”。
“日本速凍米制品的成熟市場(chǎng)，足以預(yù)見(jiàn)到中國(guó)速凍米制品有很大的發(fā)展空間?！睒?lè)肴居總裁陳華林說(shuō)。
當(dāng)然，市場(chǎng)潛在空間大是一方面，另一個(gè)值得關(guān)注的變化則來(lái)自需求端的爆發(fā)。
隨著餐飲進(jìn)入“慢增長(zhǎng)”周期，降本增效幾乎成為所有餐飲企業(yè)繞不開(kāi)的命題；而在消費(fèi)端，人口結(jié)構(gòu)的變遷之下，消費(fèi)風(fēng)向也正在發(fā)生變化，一人食、懶人經(jīng)濟(jì)越來(lái)越流行……一系列因素作用之下，速凍炒飯這個(gè)相對(duì)“冷門(mén)”的賽道正在快速崛起。
首先從餐飲端來(lái)看，作為熱門(mén)單品，炒飯?jiān)诓蛷d、酒店等B端市場(chǎng)需求量很大。無(wú)論是快餐、正餐、火鍋還是自助餐等，炒飯都是最常見(jiàn)的大單品。但現(xiàn)制炒飯面臨一些問(wèn)題，比如出品不穩(wěn)定、高峰時(shí)期效率低、人工成本高等，成為了餐飲企業(yè)“降本增效”必須要解答的問(wèn)題。
深耕B端市場(chǎng)十多年的樂(lè)肴居，搭建了從需求響應(yīng)、研發(fā)共創(chuàng)、資源整合到產(chǎn)品落地的一整套產(chǎn)品解決方案。目前，樂(lè)肴居已經(jīng)與十多家餐飲品牌達(dá)成合作，涵蓋火鍋、快餐、西餐等多個(gè)領(lǐng)域，其中不乏各賽道的頭部企業(yè)。
而在消費(fèi)端，伴隨著懶人經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)，以及越來(lái)越多“烹飪小白”的出現(xiàn)，如何快速、便捷地在家里做出一頓飯，同時(shí)兼具美味和營(yíng)養(yǎng)，也成為年輕人的居家新剛需。
“一份無(wú)需洗切、調(diào)味，只需簡(jiǎn)單加熱就能還原餐廳風(fēng)味的速凍炒飯，完美契合了這部分人群的需求?！睒?lè)肴居總裁陳華林說(shuō)。
洞察到消費(fèi)趨勢(shì)的變化，樂(lè)肴居也針對(duì)C端市場(chǎng)進(jìn)行了全面布局。在產(chǎn)品方面，打造了米漢堡、飯團(tuán)等一系列速凍米制品。渠道方面，除了上架各大電商平臺(tái)和即時(shí)零售平臺(tái)，同時(shí)也進(jìn)入了線下商超和便利店。淘寶數(shù)據(jù)顯示，單單雞排米漢堡一個(gè)單品，就已月銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)。
△圖片來(lái)源：樂(lè)肴居淘寶旗艦店截圖
02.錨定“炒飯”大單品，樂(lè)肴居如何沖刺“中國(guó)炒飯第一品牌”？
速凍米飯品類(lèi)價(jià)值加速顯現(xiàn)是全行業(yè)共享的時(shí)代紅利，但如何能夠做到領(lǐng)跑，考驗(yàn)的則是企業(yè)的戰(zhàn)略眼光和投入決心。
紅餐網(wǎng)了解到，早在樂(lè)肴居創(chuàng)立之初，董事長(zhǎng)陳朝陽(yáng)就曾多次前往日本考察，跟設(shè)備廠家交流溝通。
當(dāng)時(shí)在中國(guó)，鑒于速凍炒飯還沒(méi)有成為速凍水餃、湯圓那樣的大品類(lèi)，“大部分中小企業(yè)都不敢在設(shè)備上投入太多。”曾有資深從業(yè)者接受采訪時(shí)這樣表示。
而樂(lè)肴居卻敏銳意識(shí)到，速凍米制品有很高的技術(shù)門(mén)檻，如果早期投入可建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘。先進(jìn)生產(chǎn)線在提高效率的同時(shí)，可以進(jìn)一步降低成本，使產(chǎn)品在價(jià)格與品質(zhì)間取得平衡。
從過(guò)去十多年的實(shí)踐投入也可以看出，樂(lè)肴居通過(guò)搭建起了從設(shè)備到工藝的一整套技術(shù)壁壘，不斷打造自身的護(hù)城河。
1、斥資千萬(wàn)，打造頂尖生產(chǎn)線
紅餐網(wǎng)了解到，樂(lè)肴居投入千萬(wàn)，引進(jìn)了日本尖端自動(dòng)蒸飯、炒飯生產(chǎn)線。目前，樂(lè)肴居一期車(chē)間按照十萬(wàn)級(jí)潔凈標(biāo)準(zhǔn)打造，保證整個(gè)炒制過(guò)程都在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行，有效避免了交叉污染，確保了食品安全與衛(wèi)生。
針對(duì)不同類(lèi)型的客戶，樂(lè)肴居還配備了優(yōu)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的設(shè)備生產(chǎn)線，建立起以市場(chǎng)導(dǎo)向型的柔性生產(chǎn)方式，從而更快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，滿足客戶的定制需求。
△圖片來(lái)源：樂(lè)肴居官方微信公眾號(hào)
2、三段式炒制、單粒速凍……18道工序，環(huán)環(huán)精細(xì)
具體來(lái)看，在生產(chǎn)加工等全流程中，樂(lè)肴居依托頂尖設(shè)備、采用先進(jìn)工藝，嚴(yán)格遵循18道自動(dòng)化生產(chǎn)工藝流程，還原大師級(jí)現(xiàn)炒口感。
舉個(gè)例子，冷卻作為速凍食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到產(chǎn)品品質(zhì)。樂(lè)肴居采取的單粒IQF技術(shù)，僅需9分鐘就能完成速凍鎖鮮（目前行業(yè)內(nèi)速凍時(shí)間是15-20分鐘），確保米飯粒粒分明，復(fù)熱后如同現(xiàn)炒一般。
再比如炒飯階段，樂(lè)肴居從日本引進(jìn)的先進(jìn)炒飯機(jī)，采用的是專(zhuān)利級(jí)三段式炒制技術(shù)，可以完美模擬人工動(dòng)作翻炒300次，并且通過(guò)不同階段的精準(zhǔn)溫度控制和時(shí)間管理，讓每一粒米都能均勻受熱，確保炒飯既不粘連也不回生。
產(chǎn)品出廠前，還需經(jīng)過(guò)自動(dòng)化包裝與嚴(yán)格質(zhì)檢，實(shí)現(xiàn)從精確計(jì)量、生產(chǎn)日期可追溯到安全篩查的全方位把控。
03.圍繞一粒米，做到“一厘米寬，一千米深”
做出一碗好炒飯不僅源于先進(jìn)的炒飯?jiān)O(shè)備和工藝，更在于將品質(zhì)管理的理念貫穿于從食材采購(gòu)到生產(chǎn)、加工、出品的全鏈條。
近年來(lái)，在追求綠色健康的消費(fèi)大趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)于速凍米面產(chǎn)品的需求，從過(guò)往的飽腹變?yōu)榧婢呙牢?、便捷與營(yíng)養(yǎng)。
樂(lè)肴居由此提出了“星級(jí)品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康、省心便捷”的口號(hào)，圍繞“一粒米”深度研發(fā)，做到“一厘米寬，一千米深”。換句話說(shuō)，就是將“小小一粒米”的品質(zhì)管理進(jìn)行到底。
而要做到這一點(diǎn)，首先得從源頭上下功夫。在食材溯源上，樂(lè)肴居嚴(yán)選產(chǎn)自哈爾濱五常市的高品質(zhì)大米。這里作為水稻優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的自然條件：黑土層深厚，土壤肥沃，富含氮、磷、鉀等礦物質(zhì)；處于北緯45°，年光照時(shí)達(dá)2600小時(shí)，晝夜溫差接近14℃……
△圖片來(lái)源：樂(lè)肴居官方微信公眾號(hào)
堅(jiān)持選用高品質(zhì)大米的基礎(chǔ)上，樂(lè)肴居還建立了從田間到工廠的全程溯源監(jiān)管體系。
比如，在產(chǎn)地，研發(fā)、品控人員需要不定期走訪農(nóng)田，嚴(yán)格檢測(cè)管理合作種植基地的生產(chǎn)；在工廠，米飯需歷經(jīng)數(shù)十道智能化檢測(cè)工序，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程可追溯、層層可管控；出廠后，通過(guò)嚴(yán)格的冷鏈物流直送，以高標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)產(chǎn)品從工廠到餐桌的“最后一公里”。
而在綠色健康飲食成為潮流的當(dāng)下，品質(zhì)的另一面是“健康”。樂(lè)肴居已經(jīng)在健康化賽道上率先布局。
比如，為了讓炒飯“輕鹽、輕油、清爽”，依托于精密計(jì)算的配比系統(tǒng)，對(duì)炒飯中，油、鹽等調(diào)味料進(jìn)行精準(zhǔn)控制，在確保風(fēng)味的前提下，為消費(fèi)者提供更多健康的選擇。
不只是炒飯，樂(lè)肴居推出的其他速凍米制品，如紫米漢堡、咸蛋黃松松紫米飯團(tuán)等，都是基于更好滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。
結(jié)語(yǔ)
餐飲“專(zhuān)業(yè)主義”時(shí)代，企業(yè)想要走得更遠(yuǎn)、活得更久，必須要扎根向下，做深做透。
在速凍米飯這個(gè)賽道，樂(lè)肴居是國(guó)內(nèi)同行的先行者，圍繞著“小小一粒米”，耕耘出了“一千米”的深度。這不僅源于企業(yè)對(duì)于這條細(xì)分賽道的戰(zhàn)略洞察和大力投入，也在于團(tuán)隊(duì)對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)守和創(chuàng)新迭代。
采訪中，樂(lè)肴居總裁陳華林指出，樂(lè)肴居最大的優(yōu)勢(shì)之一就是擁有星級(jí)酒店基因的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，這使得樂(lè)肴居不僅理解高端餐飲的品質(zhì)要求，更能將手工制作的精髓轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。近期，樂(lè)肴居已經(jīng)將品牌使命升級(jí)為“讓更多家庭享用星級(jí)美食”，我們也期待，品質(zhì)速凍米制品能夠在樂(lè)肴居的引領(lǐng)之下，走向更多的餐桌。
